走进椒爱，先吃一口鲜活

川味讲究鲜活，讲究足料，讲究那一口不肯将就的实在。进椒爱，第一口该从哪道菜开始？食客的答案，往往绕不开那几盘热气。一家店的脾气，食客在第一口里就能尝出来。一家品牌对味道的诚意，也恰恰藏在这第一口的惊喜里。 [资料]

毛血旺值得先来一份，它是川菜里的经典代表，在椒爱这里做了加量升级，守住”辣而不燥、麻而不苦”的风味基调，汤底醇厚、香辣过瘾；盘底沉着的，是大片毛肚、弹脆黄喉、鲜嫩鸭血、厚切牛肉……十余种足料，捞一筷子都是实在。食材上不计成本，只为那一口过瘾。川味里的实在，从不在花哨。

夏天别错过馋嘴跳跳蛙。它只选用鲜活牛蛙，个头饱满、肉质紧实嫩滑，裹着秘制酱料入口，麻辣鲜香之中，蛙肉的鲜甜在咀嚼间缓缓渗出。从食材到口味，椒爱都追求更正宗的呈现，坚持选最好的食材、把料加足、把味做正。

招牌是椒盐水煮鱼。黑鱼来自广东养殖基地，养足450天才出栏；从十万斤活鱼里筛出约20%达标的成鱼，每日清晨到店、分时段现杀现片——端上桌时，鱼肉还带着鲜活的水灵。这份对鲜活的执念，是椒爱招牌的底色。活鱼端上桌还带着水灵，靠的不是运气，而是每日清晨到店、分时段现杀现片的坚持。

若是盛夏，小龙虾也别忘了点。它甄选小龙虾核心产区的清水稻田虾，活虾直采到店，每只都手工刷洗到虾鳃洁白，才下锅。鲜不鲜，看虾鳃就知道。因为热爱，椒爱坚持让每一条鱼、每只虾、每只蛙到店时依旧鲜活，哪怕这意味着原料、物流、人工成本更高，对后厨的要求更严苛。

这些”鲜”的背后，是一套不肯将就的供应链。采购团队常年往返四川、贵州、重庆的原产地，汉源花椒、贵州二荆条、重庆石柱红，每种香辛料都实地甄选。汉源花椒来自拥有多项国家级荣誉的基地，椒农手工采摘、果皮厚实、麻味醇正；二荆条香气张扬、满天星辣味猛烈、石柱红醇厚稳重，各有各的脾气，各去各的位置。灶火之间，它们各献所长，交织出川味千姿百态的风味图谱。因为热爱，椒爱更愿意选用汉源椒农手摘的花椒，哪怕采收更慢、成本更高；也愿意让每种辣椒去到最该去的地方，哪怕采购链路更复杂、原料损耗更高。

从汉源的花椒到小龙虾核心产区的清水虾，一条不肯打折的供应链，托起的是椒爱招牌上”鲜活”二字。

“川”字源于甲骨文，三笔写尽江河；两千年川菜走到今天，这条味道的河从未断流。椒爱守着的，正是这份对味道的敬畏与传承。

七年多、近两百家门店。一家店能开近两百家，靠的不是扩张的速度，是把每一盘菜都做对的耐心。回头看，椒爱七年只做了一件事：在所有可以”省事”的地方，不糊弄、不妥协、不简化，把鲜活的川菜，一碗碗端到食客面前。

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