张亮麻辣烫加盟业主于海波：5年开8店，煮沸四川不靠大厨靠体系

在四川大学城区的商业街上，于海波的张亮麻辣烫门店几乎天天排队。这位黑龙江汉子用五年时间，从餐饮门外汉成长为管理8家门店的连锁经营者。

他的回答总是干脆利落，不加修饰——"82年的"，"2018年来的四川"，"8家店"——这种不浮夸的务实态度，恰恰是他成功的密码。

"没有麻辣烫？那我来开一个"

2018年，于海波36岁。当他第一次踏进绵阳某大学校园时，作为一个东北人，他下意识地寻找着家乡的味道。转了一圈后，他惊讶地发现："那么大个学校连个麻辣烫都没有。"这不经意的一瞥，点燃了他的创业火花。 当别人还在感叹"这里缺个什么店"时，于海波已经开着车从湖北赶到四川，准备填补这个市场空白。这种敏锐的市场嗅觉和雷厉风行的行动力，是很多创业者羡慕不来的天赋。

家人指的创业路比导航更准

事实上，他的创业之路比想象中顺畅得多。“本来就是想了解一下做啥好，当时就想正好没有麻辣烫，就做它了。”于海波说这话时语气平淡，仿佛开店是件再简单不过的小事。

【张亮麻辣烫加盟业主于海波】

有时候最好的商业顾问不是高价咨询公司，而是已在行业摸爬滚打多年的亲人。他五哥在哈尔滨经营张亮麻辣烫多年，妹妹和弟弟在四川也做这个品牌做了十几年。"毕竟刚好我妹妹家也在那里，跟他们初步了解了张亮品牌后，直接就加盟了一个店。" 这种家族纽带不仅省去了他摸索品牌的时间，更为他带来了无价的经验传承和精神支持。

没有厨师的创业模式最安全

为何选择张亮麻辣烫来作第一个创业项目？于海波眼中闪过一丝精明："这个品牌不用请厨师，谁来都能做。我就不想做那种请厨师的技术活，因为他今天不做了，咱就做不了了。"

对餐饮创业者而言，优秀厨师既是宝贵资产，也是潜在风险。一位关键厨师的离职，可能让一家餐厅陷入困境。于海波选择了一条更为安全的路径——标准化、流程化的连锁经营模式，这让他能够专注于选址和管理，而不必担心厨师流失的风险。

"每进一个学校，我都会看里面有没有这个品牌。如果没有东北麻辣烫，去了肯定就会火。"于海波的选址策略直白而精准。 他不谈复杂的选址理论和繁琐的市场调研，而是凭借直觉和经验选择"校园市场"这片蓝海。

事实证明，他的判断非常准确："之前刚去的学校，开业后每天营业额都达到1万多，最火的情况至少有一个月，现在每天的营业额大概是五六千，基本上稳定了。" 在他眼中，成功的秘诀就是"选址"和"口味"——这种化繁为简的思维方式，让他能够在竞争激烈的餐饮市场中精准定位，迅速扎根。

认准品牌就是认命

"咱张亮的品牌效应就是好，而且非常适合北方学生的口味。"这是于海波对张亮麻辣烫的最高评价。当被问及如果时光倒流，会给创业初期的自己什么建议时，于海波脱口而出："那我肯定会开更多家。"这份对品牌的绝对信任，是他持续扩张的内在动力。

走进于海波的任何一家店，你会发现一个有趣的现象：员工们似乎都很熟悉彼此，工作配合默契有序。这正是他独特的"老带新"模式在发挥作用。

"我这里都是老店员工、老员工往出分，让老员工当店长带新员工。"这种简单有效的人才培养机制，确保了新店的快速上手和服务标准的一致性。而且，于海波给予员工的薪资普遍高于同行，这让他的团队更加稳定和忠诚。 在他的管理哲学中，好员工不是培训出来的，而是在实践中"带"出来的。这种实用主义的人才观，让他避免了餐饮行业常见的高流失率问题。

热气腾腾的实在主义

午餐高峰期，于海波的店内热气腾腾。一锅麻辣汤底沸腾着，工作人员熟练地穿梭在后厨与前台之间，而于海波则站在收银台旁，不时地和顾客寒暄几句。

对他而言，餐饮经营不需要华丽的理论和复杂的策略，而是落实在每一个实操细节上。这种对实操的重视，体现在他对供应链管理、员工培训、成本控制、用户服务的方方面面。他不谈管理理论，但对于如何让一家店高效运转，他心中有着清晰的蓝图和行之有效的方法。

"刚开始开店的时候，有个习惯，就是来个东北老乡，基本上我们都会送个饮料，不管是你天天来还是偶尔来，我们都感觉特别亲切。"这种源自乡情的服务细节，在异乡打拼的东北学生心中留下了深刻印象。 一碗麻辣烫，不只是一顿饭，更是一份对家乡的念想。于海波深谙这一点，所以他的店里总是飘着浓郁的东北热情，让远离家乡的学生们找到一丝熟悉的味道和温暖。

最长的冬天熬出最强的餐饮人

2020年的疫情对餐饮业造成了沉重打击，于海波也未能幸免："疫情关了一个店，还有两个店关了8个月，所有的食材物料全扔了。" 面对危机，这位东北汉子没有抱怨和退缩，而是默默承受、积极应对。当疫情逐渐好转，他立即抓住市场恢复的机会，加速开店步伐："疫情过后，这一两年店发展的也比较快。再长的冬天也有尽头，熬过去就是春天。" 这种坚韧不拔的精神，或许正是东北人在漫长严寒中锤炼出来的生存智慧。

回顾于海波的创业历程，你找不到华丽的故事和惊人的转折，有的只是一步一个脚印的踏实前行。他没有过多言语，但用行动诠释了什么是真正的餐饮精神——选对品牌，找准位置，重视员工，抓住细节。

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